مسحوق الخضار (مسحوق الثوم المجفف) هو حبيبات خضروات مسحوقة يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف وإزالة الرطوبة من المواد الخام النباتية ثم طحنها؛ أو خفقها أولاً ثم رشها وتجفيفها بشكل متساوٍ. بعد تجفيف الفواكه والخضروات ثم طحنها فائق النعومة، يمكن أن تصل الجزيئات إلى حجم الميكرون. تصغير حجم حبيبات مسحوق الخضار يجعله أكثر ملاءمة للاستخدام؛ كما أن المكونات الغذائية أسهل في الهضم ولها مذاق جيد.
طريقة إزالة الرائحة من مسحوق الثوم المجفف: المعالجة بالأحماض العضوية (مثل حمض الأسيتيك)، تأثير إزالة الرائحة محدود، ودرجة الحموضة لمسحوق الثوم النهائي منخفضة؛ المعالجة بدرجة حرارة عالية (جو ثاني أكسيد الكربون)، متطلبات العملية عالية جدًا، وتتسبب في تفحم جزئي للمادة الخام، مما يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج؛ المعالجة بالعسل، تأثير إزالة الرائحة جيد، ولا تسبب تفحم الثوم أو انخفاض درجة الحموضة، لكن التكلفة أعلى.
وجدت الدراسات الأجنبية أن مركبات الكبريت في الثوم (مسحوق الثوم المجفف) يمكن أن تعزز إنتاج إنزيم أو مادة تسمى savory في الأمعاء، والتي يمكن أن تمنع تكوين بيروكسيد الدهون وتثبيط الطفرات عن طريق تعزيز مناعة الجسم. القضاء على خطر أورام الأمعاء الناتجة عن المواد الموجودة في الأمعاء. ومع ذلك، لا يزال من غير الواضح مقدار هذه الإنزيمات اللازمة لإنتاجها من أجل إظهار التأثير المضاد للأورام للثوم بشكل فعال (مسحوق الثوم المجفف).
