Gemüsepulver (dehydriertes Knoblauchpulver) ist ein pulverförmiges Gemüsekörnchen, das durch Trocknen und Dehydrieren von pflanzlichen Rohstoffen und anschließendes Mahlen gewonnen wird; oder durch Zerkleinern und gleichmäßiges Sprühtrocknen. Nach dem Trocknen und anschließendem ultrafeinem Mahlen können die Partikel Mikrongröße erreichen. Die Miniaturisierung der Körnchen des Gemüsepulvers ist bei der Verwendung praktischer; die Nährstoffbestandteile sind leichter verdaulich und haben einen guten Geschmack.
Desodorierungsmethode von dehydriertem Knoblauchpulver: Behandlung mit organischen Säuren (wie Essigsäure), Desodorierungswirkung begrenzt, und der pH-Wert des fertigen Knoblauchpulvers ist niedrig; Hochtemperaturbehandlung (CO2-Atmosphäre), Prozessanforderungen zu hoch, und das Rohmaterial wird teilweise karbonisiert, was zu einer Verschlechterung der Produktqualität führt; Honigbehandlung, Desodorierungswirkung gut, verursacht keine Karbonisierung des Knoblauchs oder pH-Abfall, aber die Kosten sind höher.
Ausländische Studien haben ergeben, dass Schwefelverbindungen in Knoblauch (dehydriertes Knoblauchpulver) die Produktion eines Enzyms oder einer Substanz namens „Wohlgeschmack“ im Darm fördern können, das die Bildung von Lipidperoxidation und Antimutation blockieren kann, indem es die Immunität des Körpers stärkt. Das Risiko von Darmtumoren, die durch Substanzen im Darm verursacht werden, wird beseitigt. Es ist jedoch noch unklar, wie viel solcher Enzyme produziert werden müssen, um die antitumorale Wirkung von Knoblauch (dehydriertes Knoblauchpulver) effektiv zu entfalten.
