La poudre de légumes (poudre d'ail déshydratée) est un granulé végétal en poudre obtenu par séchage et déshydratation de matières premières végétales, puis broyage ; ou d'abord battu, pulvérisé uniformément et séché. Après séchage et broyage ultra-fin des fruits et légumes, les particules peuvent atteindre une taille micronique. La miniaturisation des granulés de la poudre de légumes est plus pratique à utiliser ; le composant nutritif est plus facile à digérer et a une bonne texture en bouche.
Méthode de désodorisation de la poudre d'ail déshydratée : traitement à l'acide organique (comme l'acide acétique), effet de désodorisation limité, et le pH de la poudre d'ail finie est bas ; traitement à haute température (atmosphère CO2), les exigences du processus sont trop élevées, et la matière première est partiellement carbonisée, entraînant une baisse de la qualité du produit ; traitement au miel, bon effet de désodorisation, il ne provoquera pas de carbonisation de l'ail ni de baisse du pH, mais le coût est plus élevé.
Des études étrangères ont montré que les composés soufrés dans l'ail (poudre d'ail déshydratée) peuvent favoriser la production d'une enzyme ou d'une substance appelée umami dans l'intestin, qui peut bloquer la formation de peroxydation lipidique et anti-mutation en renforçant l'immunité du corps. Éliminer le risque de tumeurs intestinales causées par des substances dans les intestins. Cependant, on ne sait toujours pas combien de ces enzymes doivent être produites pour que l'effet antitumoral de l'ail soit efficace (poudre d'ail déshydratée).
