- Processus de production. Gousses d’ail mûres → pelées → désodorisées → broyées → en pâte → mélange d’ingrédients → produits finis Gousses d’ail mûres → concassage → ajustement du pH → filtration → précipitation → mélange d’ingrédients → produits finis
- Points opératoires. (1) Ail de haute qualité : utiliser une éplucheuse à grande surface ou une méthode chimique pour retirer la peau extérieure de l’ail, puis trier et laver, puis désodoriser avec 0,02-0,05% de désodorisant ZS-3, ce qui conserve tous les principes actifs de l’ail, y compris le goût piquant, tout en éliminant l’odeur caractéristique de l’ail.
