सब्जी पाउडर (निर्जलित लहसुन पाउडर) एक पाउडर वाली सब्जी कणिका है जो सब्जी कच्चे माल को सुखाकर और निर्जलित करके तथा आगे पीसकर प्राप्त की जाती है; या पहले पीटकर और समान रूप से छिड़ककर सुखाया जाता है। फलों और सब्जियों को सुखाने के बाद अति-सूक्ष्म रूप से पीसने पर कण माइक्रोन आकार तक पहुँच सकते हैं। सब्जी पाउडर के कणों का लघुकरण उपयोग में अधिक सुविधाजनक है; पोषक तत्व पचाने में आसान होते हैं और इसका स्वाद अच्छा होता है।
निर्जलित लहसुन पाउडर की दुर्गंध निवारण विधि: कार्बनिक अम्ल (जैसे एसिटिक अम्ल) उपचार, दुर्गंध निवारण प्रभाव सीमित है, और तैयार लहसुन पाउडर का pH कम होता है; उच्च तापमान उपचार (CO2 वातावरण), प्रक्रिया की आवश्यकताएँ बहुत अधिक हैं, और कच्चा माल आंशिक रूप से कार्बोनाइज्ड हो जाता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है; शहद उपचार, दुर्गंध निवारण प्रभाव अच्छा है, इससे लहसुन का कार्बोनाइजेशन या pH में कमी नहीं होगी, लेकिन लागत अधिक है।
विदेशी अध्ययनों में पाया गया है कि लहसुन (निर्जलित लहसुन पाउडर) में सल्फर यौगिक आंत में एक एंजाइम या स्वादिष्ट नामक पदार्थ के उत्पादन को बढ़ावा दे सकते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाकर लिपिड पेरोक्सीडेशन के गठन और एंटी-म्यूटेशन को रोक सकता है, और आंतों में पदार्थों के कारण होने वाले आंतों के ट्यूमर के जोखिम को समाप्त कर सकता है। हालांकि, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि लहसुन के एंटी-ट्यूमर प्रभाव को प्रभावी ढंग से प्रदर्शित करने के लिए ऐसे कितने एंजाइमों का उत्पादन करने की आवश्यकता है (निर्जलित लहसुन पाउडर)।
