Bubuk sayuran (bubuk bawang putih dehidrasi) adalah butiran sayuran berbentuk bubuk yang diperoleh dengan mengeringkan dan mendehidrasi bahan baku sayuran dan selanjutnya menggilingnya; atau terlebih dahulu dihaluskan dan disemprotkan secara merata lalu dikeringkan. Setelah buah dan sayuran dikeringkan dan kemudian digiling secara ultra-halus, partikel dapat mencapai ukuran mikron. Miniaturisasi butiran bubuk sayuran lebih nyaman saat digunakan; komponen nutrisi lebih mudah dicerna dan memiliki rasa yang enak.
Metode penghilangan bau bubuk bawang putih dehidrasi: perlakuan asam organik (seperti asam asetat), efek penghilangan bau terbatas, dan pH bubuk bawang putih jadi rendah; perlakuan suhu tinggi (atmosfer CO2), persyaratan proses terlalu tinggi, dan bahan baku sebagian hangus, mengakibatkan penurunan kualitas produk; perlakuan madu, efek penghilangan bau baik, tidak akan menyebabkan hangusnya bawang putih, atau penurunan pH, tetapi biayanya lebih tinggi.
Penelitian luar negeri menemukan bahwa senyawa sulfur dalam bawang putih (bubuk bawang putih dehidrasi) dapat mendorong produksi enzim atau zat yang disebut savory di usus, yang dapat menghalangi pembentukan peroksidasi lipid dan anti-mutasi dengan meningkatkan kekebalan tubuh. Menghilangkan risiko tumor usus yang disebabkan oleh zat di usus. Namun, masih belum jelas berapa banyak enzim yang perlu diproduksi untuk secara efektif memberikan efek anti-tumor bawang putih (bubuk bawang putih dehidrasi).
