野菜粉末（乾燥ガーリックパウダー）は、野菜原料を乾燥・脱水し、さらに粉砕して得られる粉末状の野菜顆粒です。または、最初に撹拌して均一に噴霧乾燥します。果物や野菜を乾燥させた後、超微粉砕すると、粒子はミクロンサイズに達します。野菜粉末の粒子が微細化されることで、使用時により便利になり、栄養成分が消化されやすく、良好な口当たりが得られます。
乾燥ガーリックパウダーの脱臭方法：有機酸（酢酸など）処理では脱臭効果が限られ、完成品のガーリックパウダーのpHが低くなります。高温処理（CO2雰囲気）では工程要件が高すぎ、原料の一部が炭化し、製品品質が低下します。蜂蜜処理は脱臭効果が良く、ニンニクの炭化やpH低下を引き起こしませんが、コストが高くなります。
海外の研究では、ニンニク（乾燥ガーリックパウダー）中の硫黄化合物が腸内で特定の酵素またはうま味物質の生成を促進し、脂質過酸化の形成を阻害し、免疫力を高めることで抗変異原性を発揮し、腸内の物質によって引き起こされる腸腫瘍のリスクを排除する可能性があることがわかっています。しかし、ニンニクの抗腫瘍効果を効果的に発揮するために、どの程度の酵素が必要かはまだ明らかではありません（乾燥ガーリックパウダー）。
