야채 분말(탈수 마늘 분말)은 야채 원료를 건조 및 탈수한 후 더 분쇄하여 얻은 분말 형태의 야채 과립입니다. 또는 먼저 갈아서 균일하게 분무 건조합니다. 과일과 야채를 건조한 후 초미세 분쇄하면 입자가 미크론 크기에 도달할 수 있습니다. 야채 분말의 입자가 미세화되면 사용이 더 편리해지고 영양 성분이 더 쉽게 소화되며 식감이 좋습니다.
탈수 마늘 분말의 탈취 방법: 유기산(예: 아세트산) 처리는 탈취 효과가 제한적이며 완제품 마늘 분말의 pH가 낮아집니다. 고온 처리(CO2 분위기)는 공정 요구 사항이 너무 높고 원료가 부분적으로 탄화되어 제품 품질이 저하됩니다. 꿀 처리는 탈취 효과가 좋고 마늘의 탄화나 pH 저하를 일으키지 않지만 비용이 더 높습니다.
해외 연구에 따르면 마늘(탈수 마늘 분말)의 황 화합물은 장에서 효소 또는 감칠맛을 내는 물질의 생성을 촉진하여 지질 과산화 형성을 차단하고 면역력을 강화하여 항돌연변이 효과를 나타냅니다. 장내 물질로 인한 장 종양의 위험을 제거합니다. 그러나 마늘의 항종양 효과를 효과적으로 발휘하기 위해 이러한 효소가 얼마나 많이 생성되어야 하는지는 아직 명확하지 않습니다(탈수 마늘 분말).
