Овощной порошок (сушеный чесночный порошок) — это порошкообразные овощные гранулы, полученные путем сушки и обезвоживания овощного сырья с последующим измельчением; или сначала взбивания, равномерного распыления и сушки. После сушки фруктов и овощей и последующего сверхтонкого измельчения частицы могут достигать микронного размера. Миниатюризация гранул овощного порошка делает его более удобным в использовании; питательные компоненты легче усваиваются, и он имеет приятный вкус.
Метод дезодорации сушеного чесночного порошка: обработка органическими кислотами (например, уксусной кислотой) — эффект дезодорации ограничен, а pH готового чесночного порошка низкий; высокотемпературная обработка (в атмосфере CO2) — требования к процессу слишком высоки, и сырье частично обугливается, что приводит к снижению качества продукта; обработка медом — эффект дезодорации хороший, не вызывает обугливания чеснока или снижения pH, но стоимость выше.
Зарубежные исследования показали, что соединения серы в чесноке (сушеном чесночном порошке) могут способствовать выработке в кишечнике фермента или вещества, называемого «пикантным», которое может блокировать образование продуктов перекисного окисления липидов и антимутацию, усиливая иммунитет организма. Устранять риск возникновения кишечных опухолей, вызванных веществами в кишечнике. Однако до сих пор неясно, сколько таких ферментов необходимо выработать, чтобы эффективно проявить противоопухолевое действие чеснока (сушеный чесночный порошок).
