- Технологический процесс. Зрелые зубчики чеснока → очистка → дезодорация → измельчение → паста → смешивание ингредиентов → готовый продукт Зрелые зубчики чеснока → дробление → корректировка pH → фильтрация → осаждение → смешивание ингредиентов → готовый продукт
- Особенности выполнения. (1) Высококачественный чеснок очищают от внешней шелухи с помощью крупной машины для очистки пола или химическим методом, затем сортируют и моют, после чего обрабатывают 0,02–0,05% дезодорантом ZS-3 для удаления запаха, сохраняя все активные компоненты чеснока, включая острый вкус, но устраняя характерный запах чеснока.
