ผงผัก (ผงกระเทียมอบแห้ง) เป็นเม็ดผักผงที่ได้จากการทำให้แห้งและขาดน้ำของวัตถุดิบผัก แล้วบดละเอียดเพิ่มเติม หรือปั่นแล้วพ่นแห้งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผลไม้และผักถูกทำให้แห้งแล้วบดละเอียดพิเศษ อนุภาคสามารถมีขนาดถึงระดับไมครอน การทำให้อนุภาคของผงผักมีขนาดเล็กลงทำให้สะดวกในการใช้งานมากขึ้น ส่วนประกอบทางโภชนาการย่อยง่ายและมีรสชาติที่ดี
วิธีการกำจัดกลิ่นของผงกระเทียมอบแห้ง: การใช้กรดอินทรีย์ (เช่น กรดอะซิติก) ผลในการกำจัดกลิ่นมีจำกัด และค่า pH ของผงกระเทียมสำเร็จรูปต่ำ การใช้ความร้อนสูง (บรรยากาศ CO2) ข้อกำหนดของกระบวนการสูงเกินไป และวัตถุดิบถูกคาร์บอไนซ์บางส่วน ส่งผลให้คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง การใช้น้ำผึ้ง ผลในการกำจัดกลิ่นดี ไม่ทำให้กระเทียมคาร์บอไนซ์หรือค่า pH ลดลง แต่ต้นทุนสูงกว่า
การศึกษาจากต่างประเทศพบว่าสารประกอบกำมะถันในกระเทียม (ผงกระเทียมอบแห้ง) สามารถส่งเสริมการผลิตเอนไซม์หรือสารที่เรียกว่า "ซาโวรี" ในลำไส้ ซึ่งสามารถขัดขวางการเกิด lipid peroxidation และต้านการกลายพันธุ์โดยการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย กำจัดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ที่เกิดจากสารในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าต้องผลิตเอนไซม์ดังกล่าวมากเพียงใดเพื่อให้มีประสิทธิภาพในการต้านเนื้องอกของกระเทียม (ผงกระเทียมอบแห้ง)
