Sebze tozu (dehidre sarımsak tozu), sebze hammaddelerinin kurutulup dehidre edilmesi ve ardından öğütülmesiyle elde edilen toz halindeki sebze granülleridir; veya önce çırpılıp eşit şekilde püskürtülerek kurutulur. Meyve ve sebzeler kurutulup ultra ince öğütüldükten sonra partiküller mikron boyutuna ulaşabilir. Sebze tozunun granüllerinin küçültülmesi kullanımda daha kolaydır; besin bileşenlerinin sindirimi daha kolaydır ve iyi bir ağız hissi sağlar.
Dehidre sarımsak tozunun koku giderme yöntemi: organik asit (örneğin asetik asit) işlemi, koku giderme etkisi sınırlıdır ve bitmiş sarımsak tozunun pH'ı düşüktür; yüksek sıcaklık işlemi (CO2 atmosferi), proses gereksinimleri çok yüksektir ve hammadde kısmen karbonize olur, bu da ürün kalitesinde düşüşe neden olur; bal işlemi, koku giderme etkisi iyidir, sarımsağın karbonize olmasına veya pH düşüşüne neden olmaz, ancak maliyeti daha yüksektir.
Yabancı araştırmalar, sarımsaktaki (dehidre sarımsak tozu) kükürt bileşiklerinin bağırsakta lezzetli olarak adlandırılan bir enzim veya maddenin üretimini teşvik edebildiğini, bunun da bağışıklığı güçlendirerek lipid peroksidasyon oluşumunu ve anti-mutasyonu bloke edebildiğini bulmuştur. Bağırsaklardaki maddelerin neden olduğu bağırsak tümörleri riskini ortadan kaldırır. Ancak sarımsağın anti-tümör etkisini etkili bir şekilde gösterebilmesi için bu tür enzimlerin ne kadar üretilmesi gerektiği hala belirsizdir (dehidre sarımsak tozu).
