Bột rau củ (bột tỏi khô) là một loại hạt rau củ dạng bột thu được bằng cách sấy khô nguyên liệu rau củ và nghiền mịn; hoặc xay nhuyễn rồi phun sấy đều. Sau khi trái cây và rau củ được sấy khô và nghiền siêu mịn, các hạt có thể đạt kích thước micron. Việc thu nhỏ kích thước hạt của bột rau củ giúp sử dụng thuận tiện hơn; thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn và có hương vị tốt.
Phương pháp khử mùi của bột tỏi khô: xử lý bằng axit hữu cơ (như axit axetic), hiệu quả khử mùi hạn chế và độ pH của bột tỏi thành phẩm thấp; xử lý nhiệt độ cao (môi trường CO2), yêu cầu quy trình quá cao và nguyên liệu bị cacbon hóa một phần, dẫn đến chất lượng sản phẩm giảm; xử lý bằng mật ong, hiệu quả khử mùi tốt, không gây cacbon hóa tỏi hoặc giảm pH, nhưng chi phí cao hơn.
Các nghiên cứu nước ngoài đã phát hiện ra rằng các hợp chất lưu huỳnh trong tỏi (bột tỏi khô) có thể thúc đẩy sản xuất một loại enzyme hoặc chất gọi là savory trong ruột, giúp ngăn chặn quá trình peroxy hóa lipid và chống đột biến bằng cách tăng cường miễn dịch của cơ thể. Loại bỏ nguy cơ khối u đường ruột do các chất trong ruột gây ra. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ cần sản xuất bao nhiêu enzyme như vậy để phát huy hiệu quả chống khối u của tỏi (bột tỏi khô).
