Vì tỏi có chức năng chăm sóc sức khỏe đặc biệt, cùng với sự nâng cao mức sống, việc chế biến sâu tỏi đã trở thành một ngành công nghiệp. Ở giai đoạn đầu của quá trình chế biến sâu tỏi, cần phải loại bỏ rễ tỏi. Trong những năm gần đây, mặc dù một số máy cắt rễ tỏi đã được đưa ra thị trường và về cơ bản đã thực hiện được thao tác cơ giới hóa, nhưng vẫn chưa hoàn toàn tự động hóa. Vẫn cần phải đặt tỏi bằng tay lên cốc đựng nguyên liệu, cường độ lao động của công nhân vẫn còn rất lớn, ảnh hưởng đến hiệu suất cắt.
Một máy cắt rễ tỏi hoàn toàn tự động, bao gồm khung máy, thiết bị cấp liệu tự động, động cơ, cơ cấu vận chuyển xích đĩa, và buồng cắt rễ nằm ở đầu cuối của cơ cấu truyền động xích đĩa, đặc trưng ở chỗ: phần trên của cơ cấu truyền động xích đĩa được trang bị một cơ cấu vận chuyển. Bàn rung tỏi được trang bị bàn điều chỉnh và thiết bị phân nhánh, và đầu kia của cơ cấu vận chuyển được trang bị phương tiện dẫn hướng.
