Công nghệ sản xuất Máy sấy tỏi công suất lớn
Máy sấy tỏi chủ yếu được sử dụng để sấy các loại rau củ và trái cây. Đối với đông đảo bà con nông dân trồng tỏi, máy sấy tỏi thường được dùng trong dây chuyền chế biến tỏi, kết hợp với máy bóc vỏ tỏi, máy rửa sủi bọt và máy thái lát tỏi.
Quy trình sấy lát tỏi quy mô lớn:
- Đầu tiên, đổ tép tỏi lên thang nâng và chuyển đến cửa nạp liệu của máy thái qua băng tải. Kiểm soát tép tỏi bằng tay. Lát tỏi trong máy thái, lưỡi dao thái phải sắc, dao quay trơn tru, tốc độ thường là 80~100 vòng/phút. Lát tỏi thái ra phải có độ dày đồng đều, phẳng, độ dày lát tỏi từ 1,5~1,8 mm, bề mặt nhẵn. Lát tỏi quá dày sau khi sấy sẽ bị vàng, lát tỏi quá mỏng dễ vỡ, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
- Cho lát tỏi đã thái vào máy rửa sủi bọt để làm sạch, chà xát qua bọt khí, loại bỏ nhớt và đường trên bề mặt lát tỏi. Thời gian rửa 3 phút, giữ nhiệt độ nước khoảng 10°C.
- Sau khi rửa sạch, dùng máy ly tâm để làm ráo nước bám trên bề mặt lát tỏi, nhằm rút ngắn thời gian sấy. Mỗi lần cho 25 đến 30 kg tỏi vào máy ly tâm. Tốc độ quay của máy ly tâm khoảng 1200 vòng/phút, thời gian vắt ráo là 30 giây. Sau khi khử nước, lát tỏi có thể đem đi sấy.
- Lát tỏi đã khử nước được sấy khô bằng máy sấy tỏi bơm nhiệt chuyên dụng. Cách thực hiện cụ thể: trải đều tỏi lên khay sấy, đặt khay sấy vào xe đẩy nguyên liệu, đưa xe đẩy nguyên liệu vào phòng sấy, bật máy chính. Trong quá trình sấy, nhiệt độ cần được kiểm soát ở mức 55 ~ 75°C, thời gian sấy từ 10 đến 12 giờ. Tiêu chuẩn của lát tỏi sấy khô là: hình dạng bình thường, màu trắng trong, độ ẩm từ 4 ~ 5%.
