脱水蒜粉

蔬菜粉（脱水蒜粉）是一种粉末状蔬菜颗粒，通过干燥脱水蔬菜原料并进一步粉碎获得；或先打浆后均匀喷雾干燥。果蔬干燥后超微粉碎，颗粒可达微米级。蔬菜粉颗粒的微细化使其使用更方便；营养成分更易消化，口感良好。

脱水蒜粉的脱臭方法：有机酸（如乙酸）处理，脱臭效果有限，且成品蒜粉pH值偏低；高温处理（CO2气氛），工艺要求过高，且原料部分碳化，导致产品质量下降；蜂蜜处理，脱臭效果好，不会导致大蒜碳化或pH值下降，但成本较高。
国外研究发现，大蒜（脱水蒜粉）中的硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为鲜味物质，通过增强机体免疫力，阻断脂质过氧化形成和抗突变，消除肠道内物质引起的肠道肿瘤风险。然而，目前尚不清楚需要产生多少这种酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用（脱水蒜粉）。